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La création au service de la pâtisserie : les fers à beignet en moule

Des formes symboliques typiques de l’art populaire

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Bien connus de nos grand-mères, ces ustensiles de pâtisserie était tombé dans l’oubli.
Munis d’un long manche et d’une tête en métal, les fers à beignets de pâte reviennent au goût du jour. Ce qui en fait leur intérêt, ce sont leurs décors. Des plus simples aux plus complexes, les moules à beignets sont très représentatifs de la variété de la création dans l’univers culinaire. La plupart arborent des formes symboliques typiques de l’art populaire : étoile, trèfle à quatre feuilles, coeur, croix de Malte, fleur, papillon, champignon… Ceux-ci sont des modèles du XXème siècle, mais il en existe des modèles plus anciens, en fonte avec le manche en bois.

Plantés dans un vieux pot de confiture bien stable, ces ustensiles aux formes inattendues prennent l’allure d’un bouquet. Ils sont actuellement en promotion à 10 EUR la pièce (au lieu de 14 EUR), c’est le moment d’en profiter ! Noël approche… C’est l’occasion de faire un cadeau original qui sort de l’ordinaire (la recette est livrée avec).

Intriguée par leur mode d’utilisation et gourmande comme je suis, je me suis donc tourné vers ma grand-mère Madeleine pour lui demander la recette de la pâte à beignets en moule. C’est dans le livre des recettes de Stéphanie que nous l’avons retrouvé.
C’est d’une simplicité ! Les enfants vont adorer !

Il faut compter 10 mn pour la préparation de la pâte et quelques minutes pour la cuisson.

Ingrédients pour 70 à 80 beignets très légers :
- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- ¼ de cuillerée à café de sel
- Parfum : vanille liquide ou zeste de citron
- 1 dl de lait ou d’eau
- huile de friture
- sucre pour saupoudrer
et un jeu de moules de formes variées.

Préparer la pâte une heure à l’avance.
Mettre la farine en fontaine dans une terrine. Au centre, mettre le sucre, le sel, les oufs entiers. Commencer à délayer, puis quand le mélange devient trop épais, ajouter progressivement du lait, tous en incorporant peu à peu la farine, on obtient une pâte fluide, mais un peu épaisse (si elle se révèle trop épaisse, lors de la cuisson du premier beignet, il faudra l’allonger avec quelques cuillerées d’eau).

Pour la cuisson, il faut procéder d’une manière particulière.
Amener à bonne température le bain de friture (150°). (A défaut de friteuse électrique qui est évidemment préférable, on peut faire cuire ces beignets dans une grande poêle remplie d’huile).
Chauffer le moule (emmanché) dans l’huile pendant une vingtaine de secondes, le retirer de l’huile et le plonger jusqu’au ras du bord dans la pâte qui ne doit pas le recouvrir (sinon, on ne pourrait plus décoller le beignet cuit). (Pour plus de facilité il est conseillé de verser un peu de pâte au fur et à mesure dans une assiette creuse).
La chaleur du moule fait adhérer la pâte, le soulever avec précaution et plonger moule et pâte dans une friture chaude. La pâte gonfle et s’écarte du moule ; d’une secousse, décoller le moule et recommencer un deuxième beignet.
Retourner les beignets dans la friture pour qu’ils dorent des deux côtés. Faire égoutter, alvéoles en dessous, sur papier absorbant.

Les disposer sur un plat. Saupoudrer de sucre. Ces beignets se servent brûlants ou refroidis.

Avis aux amateurs !

Nathalie Ouvré
www.brocanteo.com

11 réponses à “La création au service de la pâtisserie : les fers à beignet en moule”

  1. felicelli Says:

    bravo pour votre article sur les moules à beignets. J’ai acheté derniérement un lot de moules et on se posait tous la question sur l’utilisation de ces beaux objets. Vous nous avez sauvé. MERCI et bravo pour le site.

  2. Nathalie Ouvré Says:

    Merci à vous et à tous ceux qui viennent sur le site pour découvrir la recette des beignets en moule. C’est grâce à vous que ces ustensiles aux formes variées rerouvent une seconde jeunesse, aussi bien en déco qu’en cuisine. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit !
    Nathalie de la boutique Brocanteo

  3. Thibaud Says:

    Ou peut on acheter ces moules à beignets?
    Merci de me répondre sur mon adresse E_mail

  4. gonzalez Says:

    bonjour
    pouvez vous me dire ou vous avez aceter le fer a beignet
    merci

  5. gonzalez Says:

    bonjour
    pouvez vous me dire ou vous avez acheter le fer a beignet
    merci
    merci de repondre a mon adresse e-mail

  6. Charlotte Parc Says:

    Pour répondre aux demandes : ” Où acheter ces moules ?
    En ce moment il y en a un chez …brocanteo ! Au rayon ” Coté cuisine ”
    Sinon chercher sur Internet en rentrant dans le moteur de recherche “fers à beignets (anciens)” ou “moules à beignets”, vous en trouverez des neufs vendus par différentes sociétés et aussi d’occasion sur eBay, Le Bon coin, Topannonces, etc.
    N’ayant aucune idée de où sont passés ceux de ma grand-mère (j’ai moi-même 60 ans) j’ai récemment acheté les miens dans une brocante d’une ville de banlieue parisienne.
    J’ai trouvé ce site, justement en cherchant une recette efficace ! Merci donc brocanteo !
    Bon beignets !

  7. Rizqi Says:

    These sound so yummy. So, they puff up like donuts when you fry them? How cool.I guess I didn’t raielze that Tony is a former Michigander. Just another reason to be rooting for the Colts. My number 1 reason…Payton! He’s just amazing to watch take his team down the field.

  8. rousseau Says:

    ou je pourais trouver une louche a faire cuire des beignet au pommes a l ancienne sais trois coupelles attacher ensemblent sur une barre en fer merçi

  9. Marie Hélène Says:

    Connaissez-vous les moules à beignets en forme de champignon ?
    Si oui , où en trouver ?
    Le modèle que je connais est très ancien
    Merci de me répondre

  10. haufman josette Says:

    bonjour j’habite la Belgique ou trouve t’on les moules pour faire les beignets svpl merci

  11. denise Says:

    Bonjour Combine vous les vendez vos moule pour faire des fleurs. Je demeure au Québec. Merci

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